খনিজ লবণ জাতীয় খাবার কি কি ।। লবণের ক্ষতিকর দিক
প্রতিদিন খাবারের সঙ্গে আমরা লবণ খাই। এ লবণকে খাদ্যলবণ বলে। খাদ্যলবণ ছাড়া আরও অনেক লবণ আছে, যা আমাদের দেহের জন্য খুবি প্রয়োজনীয় (দেহকোষ ও দেহ তরলের জন্য খনিজ লবণ একটি গুরুত্বপূর্ন উপাদান)। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, আয়োডিন, ক্লোরিন, লৌহ, সালফার ইত্যাদি লবণ জাতীয় দ্রব্য খাদ্যের সাথে দেহে প্রবেশ করে ও দেহ গঠনে সাহায্য করে। প্রধানত দুই ভাবে খনিজ লবণ দেহে কাজ করে। যথা- দেহ গঠন উপাদান রূপে ও দেহ অভ্যন্তরীণ কাজ নিয়ন্ত্রণ করে।
লবন আমরা সবাই খায়। লবন ছাড়া খাবার ভাবাই যায় না। কিন্তু লবন ছাড়াও বেশ কিছু খাবারে খনিজ লবণ রয়েছে। কিন্তু আমরা অনেকেই যানি না কোন কোন খাবারে খনিজ লবণ পাওয়া যায়।
যেসব খাবারে খনিজ লবণ পাওয়া যায়
খনিজ লবণ জাতীয় খাবার হল ডিম, মাংস, দুধ, দুগ্ধজাত খাবার, মাছ (খোলসযুক্ত মাছ যেমন চিংড়ি, ঝিনুক ইত্যাদি), খাদ্যশস্য, রুটি, বাদাম, সবুজ শাকসবজি ও ফল (বিশেষ করে শুকনো ফল)।
খনিজ লবণ আমাদের দেহের জন্য একটি অত্যাবশ্যকীয় উপাদান। খনিজ লবণ আমদের দাঁত, অস্থি, হরমোন ও এনজাইম গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ন ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও খনিজ লবণ পেশি সংকোচন ও স্নায়ুর উদ্দীপনা নিয়ন্ত্রণে কাজ করে থাকে।
অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার ক্ষতিকর দিক
অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার ফলে হৃদরোগ, স্ট্রোক ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বেড়ে যায়। একজন মানুষের প্রতিদিন ৫ গ্রাম লবণ গ্রহণ করা উচিত। কিন্তু আমাদের দেশের মানুষ গড়ে প্রতিদিন প্রায় নয় (৯) গ্রাম লবণ গ্রহণ করে থাকে। যে কারণে আমাদের দেশে প্রতি বছর গড়ে ২ লাখ ৪০ হাজারের বেশি মানুষ হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মারা যাচ্ছে। এছাড়াও গড়ে প্রায় ২ কোটি মানুষ উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা মতে, অতিরিক্ত লবণ খেলে উচ্চ রক্তচাপ বেড়ে যায়। এছাড়া গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার, হৃদরোগ, স্থূলতা, অস্টিওপরোসিস (হাড় ক্ষয়), মেনিয়ার ডিজিজ (এক ধরনের কানের রোগ) এবং কিডনির সমস্যা দেখা দিতে পারে।
যুক্তরাজ্যের স্বাস্থ্য সেবা বিভাগ "এনএইচএস" এর মতে, অতিরিক্ত লবণ গ্রহন করার ফলে উচ্চ রক্তচাপ দেখা দেয়। ফল সরূপ হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
হার্ভার্ড ইউনিভার্সিটির "জনস্বাস্থ্য বিভাগের" মতে, অতিরিক্ত লবন উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এছাড়া ক্যালসিয়ামের ঘাটতি দেখা দিতে পারে। এমনকি হাড় থেকেও ক্যালসিয়াম শুষে নিতে পারে।
