অতি সুস্বাদু একটি লোনা পানির মাছ হলো দাতিনা মাছ। এই মাছের বৈজ্ঞানিক নাম “পোমাডাসিস হাস্তা” (Pomadasys Hasta)। দাতিনা মাছের ইংরেজি নাম “গুন্টার ফিস” (Grunter Fish)। বাংলাদেশে সাদা, লাল ও স্পটেড জাতের দাতিনা মাছ পাওয়া যায়। তবে সুন্দরবন সংলগ্ন উপকূলীয় অঞ্চলে সাদা দাতিনা বেশী পাওয়া যায়।
দাতিনা মাছের পুষ্টিগুন:
দাতিনা মাছ মূলত লবণাক্ত পানির মাছ যা দক্ষিণ অঞ্চলের নদীতে পাওয়া যায়। দাতিনা মাছে রয়েছ আয়োডিন, ওমেগা-৩, ভিটামিন ই, ভিটামিন বি, পটাশিয়াম ও জিঙ্কের মতো পুষ্টি উপাদান। এতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টিগুন রয়েছে যা আমাদের শরীলের জন্য খুবি গুরুত্বপূর্ন।
দাতিনা মাছের উপকারিতা:
নিয়মিত দাতিনা মাছ খাওয়ার বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে। যাদের অনিদ্রা, চামড়া শুষ্ক হয়ে যাওয়া বা বার বার ঠাণ্ডা লাগার সমস্যা রয়েছে তারা নিয়মিত দাতিনা মাছ খেতে পাড়েন উপকার পাবেন। নিচে দাতিনা মাছের উপকারিতা তুলে ধরা হলো-
- হার্ট অ্যাটক ও স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে নিয়মিত দাতিনা মাছ খেতে পারেন। কারণ দাতিনা মাছে থাকা ওমেগা–৩ হার্ট অ্যাটক ও স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
- থাইরয়েড হরমোন এবং হজমের কর্মকাণ্ডের জন্য আয়োডিন গুরুত্বপূর্ন ভূমিকা পালন করে। যেহেতু দাতিনা একটি আয়োডিন সমৃদ্ধ মাছ, সেহেতু এই মাছ নিয়মিত খেলে থাইরয়েড হরমোন ঠিক থাকে।
- শিশুদের নিয়মিত দাতিনা মাছ খাওয়ালে শিশুর মস্তিষ্ক দ্রুত বিকাশিত হয়। কারণ দাতিনা মাছে রয়েছে ভিটামিন ই, ভিটামিন বি, পটাশিয়াম ও জিঙ্কের মতো উপাদান যা শিশুর মস্তিষ্ক বিকাশে কার্যকারি ভূমিকা পালন করে।
- নিয়মিত দাতিনা মাছ খেতে পারলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করবে।
- দাতিনা মাছ নিয়মিত খেলে ত্বকের লাবণ্যতা বৃদ্ধি পায় এবং সহসা বয়সের ছাপ পড়ে না।
- এছাড়াও নিয়মিত দাতিনা মাছ খেলে পারকিনসন, দ্রুত দাত পড়ে যাওয়া, স্মৃতি শক্তি লোপ পাওয়ার মত অনেক রোগ থেকে দূরে থাকবেন।
দাতিনা মাছের প্রজনন মৌসুম
দাতিনা মাছের প্রজনন মৌসুম হচ্ছে ডিসেম্বর থেকে জানুয়ারি মাস অর্থাৎ এ মাছটি শীতকালে প্রজনন করে থাকে। দুবছর বয়সে ২০০ গ্রাম থেকে ৪০০ গ্রাম ওজনের হলেই এরা প্রজননক্ষম হয়ে যায় এবং ডিম ধারণক্ষমতা গড়ে ৩৫০০ গ্রাম। পরিপক্ব মাছ পুকুর থেকে সংগ্রহ করে গবেষণা কেন্দ্রের হ্যাচারিতে হরমোন প্রয়োগের মাধ্যমে পোনা উৎপাদন করে থাকে।
দাতিনা মাছের রেসিপি:
দাতিনা মাছের রেসিপি অনেকেই জানতে চান। তাদের জন্য এখানে খুব সহজ ও সুস্বাদু একটি রেসিপি দেওয়া হলো। আশা করছি সবাই খুব সহজেই রান্নাটি করতে পারবেন। চনুন তাহলে যেনে নেওয়া যাক দাতিনা মাছ রান্না করার নিয়ম সম্পর্কে।
উপকরণ:
প্রথমেই আপনাকে মাছ রান্না করার জন্য যেসব উপকরণ লাগবে তা সংগ্রহ করে নিতে হবে। নিতে উপকরণ গুলো দেওয়া হলো-
- দাতিনা মাছ ৪০০ গ্রাম
- আলু ২ পিচ
- টমেটো কুচি ১ টি
- পেঁয়াজ কুচি ২ টি
- রসুন কোয়া ৩ টি
- লবণ স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ পেস্ট ৪ চামচ
- হলুদ গুঁড়া ২ চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চামচ
- ধনে গুঁড়া ২ চামচ
- ধনে পাতা কুচি পছন্দমত
- তেল পরিমাণ মত
নির্দেশনাবলী:
রান্না করতে অনেকেই খুব পছন্দ করে। আবার অনেকে রান্নার নাম শুনলেই ভয় পায়। সে যাই হোক আপনি যদি দাতিনা মাছ রান্না করার নিয়ম বা রেসিপা সম্পর্কে জানতে চান তাহলে নিচের লেখানি মন দিয়ে এক বার দেখে নিন। আমর বিশ্বাস আপনি রান্না করতে জানেন আর না জানেন আপনিও এই নিয়ম ফলো করে খুব সহজেই রান্নাটা করতে পারবেন।
- মাছ গুলোকে প্রথমে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
- এরপর রন্নার জন্য একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে দিবেন।
- পাত্রটি গরম হয়ে আসলে তাতে পরিমাণ মত তেল দিবেন।
- তেল গরম হয়ে আসলে সেখানে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ও রসুন দিবেন।
- রসুন পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ভেজে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ ও রসুন ভাজা হয়ে আসলে তার সাথে কাঁচা মরিচের পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে তার মধ্যে সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
- কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে তার মধ্যে আলু, টমেটো ও সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে মিস্ক করে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে।
- তারপর তার মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে দিবেন এবং মাছের সাথে উপকরণ সমূহ ভাল মত মিশিয়ে কষিয়ে নিবেন।
- কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত গরম পানি ও লবণ দিয়ে দিবেন।
- এরপরে ঝোল ফুটে গাঢ় হয়ে আসলে কুচি করে রাখা ধনে পাতা দিয়ে চুলা আফ করে দেবেন। হয়ে যাবে ঝটপটে ধারুন রান্না।
